Felső-Savoya mini italhatározója

Egy nyár végi, ősz eleji kis lazulás a mai cikk. Önkéntes riporterünk, Bányai Zsuzsi írt a franciák italkeverési szokásairól. Szórakoztató, érdekes összeállítás, Zsuzsi rajzaival illusztrálva. 🙂

Nyár elején jöttem ki Franciaországba, elsőre egy nyári idénymunkát végezni, közepesnél kevesebb nyelvtudással, egy bárban pincérnőként kezdtem.

Eredeti szakmám animációs rendező, tehát többnyire egy helyben ülök a számítógépem előtt, mikor dolgozom, így nem csoda, hogy az első napokban annyira fáradt voltam, mintha maratont futottam volna minden nap. De nem csak a fizikai része volt fárasztó a munkának, hanem a nyelvi nehézségek mellett, megismerni a különféle italkeverékeket és azoknak neveit.

Érdekes, hogy milyen fajta italkeverési kombinációkat alkalmaznak a franciák, és, hogy mindegyiknek van egy saját neve is. Ha valaki errefele jár, jelentősen megkönnyíti a helyzetetét, ha ismeri ezeket, mert a többségük nem hely specifikus, ám az étlapon többnyire nincs feltüntetve, mert annyira evidens az itt lakóknak, mint nekünk a házmester.

Kezdjük a kávéval, itt is a legtöbben ezzel indítják a napjukat.

Sima kávé egy kis kávét jelent, pici bögrében kevés vízzel. Ha kérünk bele pici tejet, még mindig pici pohárban marad az adag, de már ‘noisette’ a neve, vagy ‘cafe créme’. Hosszú kávé a ‘cafe allongé’ nagy bögrében sok vízzel érkezik a kávé, ennek párja a ‘grand cafe créme’ a nagy tejes kávé, tejhabbal a tetején. A tejeskávét lehet ‘visszafele’ (renversé) kérni, akkor a tejre öntik a kávét, és az megmarad a tej tetején, amíg össze nem keverjük. A cappucino és a café frappé, ugyanazt jelentik, mint máshol Európában.

Ahogy egyre melegebb lesz az idő, a hideg italok kerülnek az asztalokra.

Alkoholmentes italként a szokásos szénsavas víz, szénsavas üdítők és limonádé mellett lehet szörpöt rendelni. Nagyon sokféle íz van, érdemes rákérdezni a pincérnél, hogy milyen szörpjeik vannak. A hagyományos gyümölcsös szirupok mellett lehet ibolya, karamel, ánizs, vagy mandula ízű szörpökkel is találkozni. A szörpök azért fontosak, mert ezek az alapjai a legtöbb összes italkeveréknek. A legnépszerűbb a ‘grenadine’, ami piros bogyók keverékeként írható le a legjobban. Ha a szörp vizét limonádéra cseréljük, akkor máris kaphatunk egy ‘diabolo’-t. Ha diabolo-t szeretnénk kérni, mondani kell, hogy milyen ízű legyen. Például, ha kiviset szeretnénk, akkor diabolo kiwi-t kell rendelni. Ha az Oranginát (narancs ízű szénsavas ital), granadine szörppel kérjük, akkor ‘Indien’ néven is kérhetjük.

Ha alkohollal szeretnénk frissíteni magunkat, a sörök között sok keverék választható.

A csapolt sörbe kérhetünk szörpöt. A söröknék fontos a méretek meghatározása is, a pint a nagy sör, megfelel a korsó méretnek, 0,5 litert jelent. Más néven ‘serieux’ (komoly). Ennek a fele a demi (fél), ez a legtöbbet rendelt méret, 0,25 litert jelent. A legkissebb sör kb 1 deci, ez a galopin, de ezt nagyon ritkán kérik. Ha tehát egy sima közepes sört szeretnénk, kérhetünk egy demi-t, vagy demi pression-t, (csapoltat). Ha szörpöt is szeretnénk hozzá, akkor kérhetünk például demi citron-t, (egy fél citromosat) demi peche-t (egy fél őszibarackosat), vagy bármelyik szörpöt, a kínálatból. A kedvencem a serieux violet volt, ami egy fél liter ibolyás sört jelentett…

Bonyolításként bejön a limonádé a képbe. A demi panache fele sör, fele limonádét jelent, ebből lehet nagyot is kérni, akkor serieux panache lesz belőle. Az egyik legnépszerűbb ital a monaco, ebben grenadine szörp, limonádé és sör van. Ha limonádé nincs ebben a keverékben (tehát sör és granadine szörp) akkor tango a neve.

A fehér borból ‘kir’ lesz, ha alkoholos gyümölcsös szirupot tesznek bele. (ezeknek is rá kell kérdezni az ízére, mert több is van). Valamint a roséhoz lehet grapefruit szörpöt kérni, akkor ‘rosé pamplemousse’ a neve. Szintén roséba szoktak jégkockát kérni, akkor ‘rosé cailloux’ (kavics) az ital neve.

Ahol dolgozom nincsen tömény alkohol, de utánakérdeztem pár keveréknek, amik már koktél kategóriába tartoznak. A franciák kedvelt apero itala a Ricard, egy ánizsos ízű tömény alkohol. Ezt többnyire vízzel felöntik és úgy isszák. De ezt is lehet szörppel keverni, a ‘tomate’ (paradicsom) Ricard és granadine szörp, a ‘perroquet’ (papagáj) Ricard és mentaszörp, a ‘mauresque’ (mór) Ricard és oregat (ahol az oregat mandulás ízű szörp) és a ‘feuille morte’ (elhullot levél) Ricard és granadine és menta szörp keveréke.

De egy fajta keveréket nehezen tolerálnak… Ez pedig ha valaki vizet kér a borába. Van is egy szólásuk ezzel kapcsolatban, ‘öntsél már vizet a borodba’,, amit akkor használnak, ha valakit le akarnak nyugtatni.

Így sajnos a fröccseimet egyenlőre titokban gyártom, a pult alatt.

Comments

comments